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氣炸鍋做韓式炸雞想有脆皮，關鍵唔係醬料，而係分兩次加熱。第一次以中溫將肉煮熟同逼出油分，第二次以高溫短時間令表面脫水變脆 —— 呢個就是餐廳「二次翻炸」嘅原理，喺氣炸鍋一樣適用。
粉漿要乾
韓式炸雞嘅脆度來自澱粉，唔係麵粉。粟粉或者馬鈴薯澱粉裹得薄而均勻，出嚟嘅殼會比麵粉薄脆。裹完之後放三至五分鐘等粉黐實，再落氣炸鍋，唔會一炸就甩粉。
唔好排到滿
氣炸鍋靠熱風對流，食物之間冇空隙就等於焗唔係炸。寧願分兩批做，都好過一次過鋪滿。
醬要最後先落
韓式甜辣醬含糖，高溫會燶。正確做法係炸完先撈醬，或者撈完醬再回鍋一至兩分鐘上色。一開始就落醬去炸，出嚟會苦。
兩段式加熱點做
| 階段 | 目的 | 做完應該點 |
|---|---|---|
| 第一次（中溫、較長） | 將雞肉煮熟、逼出皮下油脂 | 表面淺金黃，未算脆 |
| 放涼幾分鐘 | 等表面水氣散走 | 摸落唔再濕 |
| 第二次（高溫、短） | 表面脫水變脆 | 金黃、敲落有聲 |
實際溫度同時間視乎機款同雞件大小，唔同氣炸鍋差別好大 —— 跟返你部機說明書嘅建議溫度做，重點係「中溫長 + 高溫短」呢個次序，唔係某個特定數字。